Knusprige Hähnchenschenkel mit Zitronen-Kräuter-Marinade (vegan)

• 6 Hähnchenschenkel
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Thymian)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl, gehackten Kräutern, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Die Hähnchenschenkel gründlich mit der Marinade einreiben und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Die Hähnchenschenkel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 40 Minuten im Ofen knusprig backen.
5. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.