Boeuf Séchéuan

Boeuf du Szechuan

Description

Le boeuf du Szechuan est un plat chinois classique qui trouve son origine dans la cuisine du Szechuan. Il se distingue par l'utilisation de fines tranches de boeuf tendre et d'une sauce riche et épicée.

Ingrédients

500g de boeuf, coupé en fines lamelles
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de poivre du Szechuan
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)
Oignons verts et graines de sésame pour garnir

Préparation

Mariner le boeuf dans un bol avec la sauce soja et le poivre du Szechuan, pendant au moins 30 minutes.
Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame et ajouter l'ail haché ainsi que le gingembre râpé. Faire sauter jusqu'à ce que cela dégage une odeur parfumée.
Ajouter le boeuf mariné et faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ajouter le sucre et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Facultativement, dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour l'épaissir.
Server le boeuf du Szechuan sur une assiette et garnir d'oignons verts et de graines de sésame.

Termes médicaux

Poivre du Szechuan : Le poivre du Szechuan est une plante épicée appartenant à la famille des Rutaceae. Elle contient le composé actif hydroxy-alpha-sanshool qui provoque une forte sensation de picotement et une légère anesthésie de la langue et des lèvres.

Huile de sésame : L'huile de sésame est obtenue à partir des graines de la plante de sésame. Elle contient des acides gras polyinsaturés tels que les acides gras oméga-6 ainsi que de la vitamine E. L'huile de sésame est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter les troubles gastro-intestinaux et promouvoir la circulation sanguine.

Gingembre : Le gingembre est une plante rhizomateuse utilisée comme épice et plante médicinale. Il contient des gingerols et des shogaols qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Le gingembre est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs et les nausées.

Sources

1. https://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/szechuan-beef.htm

2. http://nutritionalcomposition.com/sesame-oil/