Szechuan rundvlees

Szechuan Rundvlees

Beschrijving

Szechuan Rundvlees is een klassiek Chinees gerecht dat zijn oorsprong heeft in de Szechuan-keuken. Het kenmerkt zich door het gebruik van mals rundvlees en een rijke, pittige saus.

Ingrediënten

500g rundvlees, in dunne reepjes gesneden
3 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel Szechuan peper
1 eetlepel suiker
2 eetlepels sesamolie
1 theelepel gember, geraspt
1 theelepel maïzena (optioneel, voor het verdikken van de saus)
lente-uitjes en sesamzaadjes ter garnering

Bereiding

Marineer het rundvlees in een kom met sojasaus en Szechuan peper, minimaal 30 minuten.
Verhit de sesamolie in een pan en voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe. Bak alles tot het geurig is.
Voeg het gemarineerde rundvlees toe en bak al roerend tot het gaar is.
Voeg de suiker toe en blijf roeren tot deze gesmolten is.
Optioneel kan de maïzena opgelost worden in wat water en aan de saus toegevoegd worden om deze te verdikken.
Serveer het Szechuan Rundvlees op een bord en garneer met lente-uitjes en sesamzaadjes.

Medische termen

Szechuan peper: Szechuan peper is een specerijplant die behoort tot de Rutaceae-familie. Het bevat de werkzame stof hydroxy-alpha-sanshool, die een sterke tinteling en een licht verdovend effect op de tong en lippen veroorzaakt.

Sesamolie: Sesamolie wordt gewonnen uit de zaden van de sesamplant. Het bevat meervoudig onverzadigde vetzuren zoals omega-6-vetzuren en vitamine E. Sesamolie wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt voor de behandeling van maag-darmstoornissen en het bevorderen van de bloedcirculatie.

Gember: Gember is een wortelstokplant die als specerij en geneeskrachtige plant wordt gebruikt. Het bevat gingerolen en shogaolen die ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen hebben. Gember wordt traditioneel gebruikt voor het verlichten van spijsverteringsklachten en misselijkheid.

Bronnen

1. https://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/szechuan-beef.htm

2. http://nutritionalcomposition.com/sesame-oil/